Jednorázové nádobí a potravinářské obaly dnes nejsou jen praktickým řešením pro oslavy nebo pikniky. Staly se důležitou součástí moderní gastronomie, rozvozu jídel, cukráren, pekáren, kaváren, food trucků, cateringových společností i firemních provozů. Správně zvolený obal chrání potraviny před znečištěním, omezuje únik tepla i vlhkosti, usnadňuje manipulaci při přepravě a současně vytváří profesionální dojem při servírování.
Mnoho zákazníků vybírá pouze podle velikosti nebo ceny. Ve skutečnosti rozhoduje především materiál obalu, jeho mechanická pevnost, odolnost vůči mastnotě, teplotám a vlhkosti, možnost bezpečného kontaktu s potravinami i způsob použití. Obal vhodný pro studený salát nemusí být vhodný pro horkou polévku a kelímek na limonádu nemusí bezpečně udržet čerstvě připravenou kávu.
Před výběrem si odpovězte na několik základních otázek:
Právě odpovědi na tyto otázky obvykle určují nejvhodnější materiál i konstrukci obalu.
Papírové obaly patří mezi nejpoužívanější řešení pro studené i některé teplé pokrmy. Vyrábějí se z celulózových vláken a podle použití mohou být opatřeny speciální bariérovou vrstvou proti pronikání tuků nebo vlhkosti.
Používají se především pro:
Výhodou papíru je nízká hmotnost, dobrá potisknutelnost a přírodní vzhled. U mastných nebo tekutých pokrmů je však důležité sledovat, zda je výrobek vybaven tukovou nebo vodoodpudivou bariérou.
Mastnota postupně proniká běžným papírem a snižuje jeho pevnost. Proto se používají speciální bariérové vrstvy, které pronikání tuků výrazně omezují.
Díky nim zůstává obal pevný i při servírování burgerů, smažených jídel, pečiva nebo cukrářských výrobků s vyšším obsahem tuku.
Bagasa vzniká z vláken cukrové třtiny, která zůstávají po lisování cukrové šťávy. Nejde tedy o klasický papír ani plast.
Její vlastnosti z ní udělaly jeden z nejpoužívanějších materiálů moderní gastronomie.
Výhody bagasy:
Bagasové talíře, misky nebo menu boxy se používají především tam, kde je požadována vyšší pevnost než u běžného papíru.
Mnoho zákazníků označuje všechny průhledné obaly jednoduše jako plastové. Ve skutečnosti existuje několik materiálů s odlišnými vlastnostmi.
Polyethylentereftalát (PET) je velmi čirý materiál s vysokou mechanickou pevností.
Používá se především pro:
Výhodou je výborná průhlednost, díky které zákazník dobře vidí obsah balení.
Polypropylen (PP) snáší podstatně vyšší teploty než PET.
Proto se používá pro:
PP je současně velmi odolný proti mastnotě i mechanickému poškození.
PLA je materiál vyráběný z obnovitelných rostlinných surovin.
Používá se zejména pro studené nápoje, saláty nebo jednorázové příbory. Jeho vlastnosti se liší od klasických plastů a není určen pro vysoké teploty.
Při výběru kelímků nestačí sledovat pouze počet mililitrů.
Důležitá je také:
Kelímek určený na espresso, cappuccino nebo filtrovanou kávu má jiné požadavky než kelímek na limonádu nebo pivo.
Stejně důležitá jsou i správně zvolená víčka, která pomáhají udržovat teplotu nápoje, omezují rozlití a zvyšují komfort při přenášení.
Menu box musí splňovat několik funkcí současně.
Musí:
Proto existují jednodílné i vícekomorové varianty. Vícekomorové boxy oddělují jednotlivé části pokrmu a zabraňují jejich promíchání během přepravy.
Při výběru misky nerozhoduje pouze objem.
Důležitá je také:
Jiný typ misky je vhodný pro salát, jiný pro polévku a jiný pro dezerty nebo lahůdky.
Jednorázové nádobí je určeno především k servírování a konzumaci jídel nebo nápojů (talíře, misky, kelímky, příbory). Potravinářské obaly slouží hlavně k balení, ochraně, skladování a přepravě potravin. V praxi se obě skupiny často doplňují.
Výrobky určené pro kontakt s potravinami splňují požadavky evropské legislativy. Často jsou označeny symbolem skleničky a vidličky nebo je tato informace uvedena v technických parametrech výrobku.
Pouze pokud to výrobce výslovně uvádí. Například mnoho PP obalů ohřev zvládne, zatímco PET nebo některé papírové obaly nejsou pro vysoké teploty určeny.
Pro teplé pokrmy se nejčastěji používají PP menu boxy nebo pevné obaly z bagasy. Oba materiály dobře odolávají vyšším teplotám a mastnotě a jsou vhodné pro přepravu hotových jídel.
Papírový talíř je lehký a vhodný především pro běžné občerstvení. Bagasa, vyráběná z vláken cukrové třtiny, je pevnější, lépe odolává mastnotě i vyšším teplotám, a proto se používá také pro teplá jídla nebo pokrmy s omáčkou.
Materiál nebo jeho povrchová úprava brání pronikání tuků do struktury obalu. Díky tomu si obal zachovává pevnost i při servírování smažených jídel, hamburgerů, pečiva nebo cukrářských výrobků.
Ne vždy. Kelímky na studené nápoje nejsou konstruovány pro vysoké teploty. Na kávu nebo čaj vybírejte kelímky určené pro horké nápoje a použijte odpovídající víčko.
Ano, většina papírových kelímků je opatřena tenkou vnitřní bariérovou vrstvou, která zabraňuje prosakování nápojů. Bez této vrstvy by samotný papír kapaliny neudržel.
Rozhodující není jen objem, ale také rozměry pokrmu, množství příloh a způsob přepravy. Pro kompletní obědy jsou vhodné vícekomorové boxy, které oddělí maso, přílohu i omáčku.
Na jednotlivé zákusky se používají papírové tácky nebo krabičky s průhledným víkem. Dorty se ukládají na pevné dortové podložky, které rovnoměrně rozloží hmotnost a usnadní bezpečný přenos.
Ano. Většina profesionálních restaurací, bister, cukráren, kaváren i cateringových společností používá jednorázové obaly pro rozvoz, výdej jídel nebo balení výrobků. Důležité je vybrat materiál odpovídající typu potraviny a způsobu použití.
FSC (Forest Stewardship Council) označuje výrobky vyrobené ze dřeva nebo papírových vláken pocházejících z odpovědně obhospodařovaných lesů a dalších kontrolovaných zdrojů. Pro mnoho firem a veřejných institucí je to důležité kritérium při výběru dodavatelů.